#1 26-05-2007 17:18:57

Gastronomia dels Països Catalans

Hola companys.

Fa molts anys que la gastronomia catalana, ve estant robada i absorbida pels espanyols.
La cultura espanyola, tan necessitada d'elements brillants i atractius, ha pres mà de plats catalans per exportar-los amb el nom d'espanyols, la qual cosa és ben falsa.


La meua intenció és obrir una secció de Gastronomia, com ja sabeu, element de primera importància en la cultura de cada nació.

Espere que participeu activament, i de pas intercanviem receptes, experiències i se'ns faça la boca aigua pensant en tant bons plats com tenim.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#2 26-05-2007 17:30:51

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Començaré amb un plat refrescant. L'Espencat.
Sinònims: Esguellat, esguellada, escalivada, esgarrat...

Ingredients: Per unes quatre persones.
2 Pebrots rojos.
2 Albergínies.
1-2  grans d'all
Oli
Sal
Opcional: Tomaca i ceba.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Preparació: Rentem albergínies i pebrots. Posar-los a una cassola al forn convencional o al microones.
Si posem tomaca i ceba, ho fem en companyia d'albergínies i pebrots.
S'ha de coure fins que estiga ben estovat. La pell de l'albergínia ha d'haver perdut la brillantor, i ha de parar arrugada.
Traien l'albergínia i pebre i els pelem, i els tallem a tires. Pelar en calent a vegades és més còmode que en fred. S'afegeix all tallat a trocets molt menuts. Posem oli d'oliva i sal al gust.
Es remena tot una miqueta i quan estiga fred, es menja.

S'hi pot afegir:

Bacallà dessalat
Anxoves.
Olives negres.
Tonyina de pot.
http://www.catradio.com/tapias/grafics/Gastronomia_escalivada.gifhttp://www.vegueries.com/gastronomia/images/escalivada1.jpg

Propostes: L'esguellada es pot consumir en plat sola, o damunt d'una torrada de pa.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#3 26-05-2007 18:08:18

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Recepta de l'Orxata de xufa.

Ingredients i quantitats:

Un grapat -100 a 150 grams- de xufes.
Aigua mineral.
Sucre.

Preparació:

Les xufes s'han de deixar en remulla unes 12 hores -per exemple, la nit abans de preparar l'orxata-. Canviar l'aigua vàries vegades.
Rentar les xufes, que s'hauran inflat. Posar aigua a un robot o batedora, després afegir les xufes i triturar-les una bona estona perquè es desfaça molt i desprenga substància.
La mescla resultant es cola amb un colador de tela. Si es fa amb colador de metall, queda l'orxata molt aspra a la gola.
Quan està tota la mescla colada, s'hi afegeix sucre i es remena.
Es deixa a la nevera el temps necessari per servir-la fresca.
Quan es presenta, es pot afegir canella ratllada espolvorejada i corfa de llimona ratllada.

L'acompanyament amb fartons o ensaïmades és molt habitual per mullar o sucar. Serveix per fer un bon desdejuni o berenar.

Comentari important: Ja que l'orxata és natural, sense conservants, dura un dia només. S'ha de consumir abans que es faça agra -que comence a fermentar-.
Si us sobren xufes de la remulla es poden menjar senceres.

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/79/Horchata_con_fartons.jpg/120px-Horchata_con_fartons.jpg


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#4 26-05-2007 18:14:16

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Aigua de València.
Aquesta beguda rep aquest nom per l'ingredient que li dóna color i sabor: La taronja.

Ingredients:
Taronges per fer un litre de suc.
Un litre de cava.
Sucre al gust.
Alcohol blanc, que no siga anís: Un rall de Martini, ginebra, vodka, rom o Cointreau, al gust -No vos passeu, un rall de cada-.

Mode de Preparació:

Exprèmer el suc de taronja. Mesclar-lo amb el cava, afegir l'alcohol, el sucre. Es remena amb cullera. Es deixa a la nevera l'estona necessària per refrescar la mescla.

Comentari: el suc de taronja natural és millor que suc envasat, el gust no és el mateix.

Aquesta beguda és ideal com aperitiu abans de dinar o sopar.

http://picnic.ciao.com/es/5552392.jpg


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#5 27-05-2007 17:44:29

batiste_ceba
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

vaig a possar gastronomia valenciana perque es la que mes propera tinc i la que em fa anar tots els dies que la meua avia fa coses d'estes a sa casa.
les receptes estan traduïdes en un traductor perquè se'm fa pesat traduir-les totes a mà i a més no estaria bé traduït
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
All i pebre

Ingredients (4 persones):

-1 Kg d'anguiles
-1/2 Kg de creïlles
-1 mica d'oli d'oliva
-3 dents d'all
-1 vitet o bitxo -guindilla en castellà-
pebre negre
pebre roig -pimenton en castellà-
-6 ametles
-julivert
-1/2 l d'aigua

Procés:
En una tartera de fang posem un doll d'oli, a part en un morter piquem l'all, les ametlles, el pebre i un pessic de sal. En l'oli calent saltegem les anguiles (netes i trossejades), i quan les tinguem afegim la picada del morter, i el pebre roig, ràpidament perquè no es cremi afegim l'aigua. Quan comence a bullir afegim les patates i el julivert picat, i en 30 min. estarà llest

la meua àvia es qui millor lo fa :-)http://www.uv.es/befrana/images/rebost/allipebre2.JPG

Última edició per batiste_ceba (27-05-2007 18:00:18)


aquesta societat m'ha fet parlar castellà,pero aixo te remei...VISCA LA TERRA LLIURE!!!-http://www.aplecvcf.com-Valencianisme del bo,sense blaverisme,sense merda...tot VCF,la web dels valencianistes que se senten valencians sense haver de sentir-se espanyolshttp://www.maulets.org/imatges/cap/unimnos.gif

Desconnectat

 

#6 27-05-2007 17:49:41

batiste_ceba
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Paella valenciana de carn i verdures

Ingredients (6 persones)
-1/2 conill
-1/2 pollastre
-1/4 kg. verdura (faves, pebrots...)
-2 tomàquets
-600 g. d'arròs
-Oli d'oliva, sal, safrà, aigua.


Preparació:
Usant un recipient adequat (paella o similar) es col·loca aquest al foc, i s'afegix oli per a sofregir (un bon doll però sense passar-se). Quan estigui calent es tira la carn del pollastre i el conill trossejats a gust. Es sofregeix a foc lent fins que la carn es dauri. S'afegix la verdura i es sofregeix. Després es tira l'arròs i es deixa durant un minut que s'impregni bé, després d'això s'afegix el brou o l'aigua (i una pastilla de sopicaldo). La proporció d'aigua serà com sempre el doble de tasses d'aigua que d'arròs, i un poc de regal. Es remou i s'afegix el colorant o safrà i la sal. Es deixa bullir a foc fort fins que l'arròs estigui fet sense remoure mai. Controlar el moment que l'aigua s'ha consumit (l'arròs de la superfície ha de quedar un poc dur) i en aquest moment apagar el foc i deixar reposar uns minuts abans de servir.

http://www.euroresidentes.com/imagenes_recetas/paella.jpg


aquesta societat m'ha fet parlar castellà,pero aixo te remei...VISCA LA TERRA LLIURE!!!-http://www.aplecvcf.com-Valencianisme del bo,sense blaverisme,sense merda...tot VCF,la web dels valencianistes que se senten valencians sense haver de sentir-se espanyolshttp://www.maulets.org/imatges/cap/unimnos.gif

Desconnectat

 

#7 27-05-2007 17:57:19

batiste_ceba
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Putxero valencià (6 persones)

Ingredients:
-300 gr de cigrons
-100 gr de fideus prims
-1/2 kg de garreta (carn de morcillo)
-1/2 gallina
-2 ossos de canya amb preferència de medul·la
-150 gr de pernil
-150 gr de cansalada fresca
-1 xoriço i 1 butifarra de ceba d'uns 125 gr
-400 gr de patates
-2 pastanagues
1 moniato mitjà i 1 nap
-Sal

Anem a fer-ho:
La nit anterior es posen els cigrons en remull en aigua temperada amb dues cullerades soperes de sal. En una olla gran i alta es posen els ossos, el morcillo, la gallina, la cansalada i el pernil amb abundant aigua freda. Es posa a foc viu i quan trenqui a bullir es retira l'escuma amb una taujana i s'afegixen els cigrons, que es poden ficar en una malla perquè no es trenquin ni es descascarillen. Quan trenqui de nou el bulliment es torna a llevar l'escuma i es baixa el foc perquè es facin lentament durant 3 hores més, depenent de la qualitat dels cigrons. Una hora abans d'acabar la cocció se li afegix la sal, el xoriç i la botifarra, es deixen passar uns 20 minuts, i s'afegeixen les pastenagues, el moniato i el nap, i mitja hora després les patates pelades però senceres, i també les pilotes (pilotis) si s'han fet aquestes. Finalitzada la cocció, es cola el brou i es cou amb els fideus durant 5 minuts, depenent de la qualitat de la pasta. En una font es col·loquen els cigrons amb les verdures i les patates, en munts ben diferenciats, i en altra font la carn amb la resta dels ingredients i les pilotes, si n'hi ha.
http://hpbimg.lavalldebo.org/putxero.jpg


aquesta societat m'ha fet parlar castellà,pero aixo te remei...VISCA LA TERRA LLIURE!!!-http://www.aplecvcf.com-Valencianisme del bo,sense blaverisme,sense merda...tot VCF,la web dels valencianistes que se senten valencians sense haver de sentir-se espanyolshttp://www.maulets.org/imatges/cap/unimnos.gif

Desconnectat

 

#8 28-05-2007 01:09:37

Re: Gastronomia dels Països Catalans

En la meua comarca, hi ha famílies que també hi posem penques i col, al putxero.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#9 28-05-2007 10:12:21

drygan
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Arros amb fesols i naps


* 500 gr. de porc ("pota", morro, corbet) i uns 50 de cansalada. Pot --deu-- afegir-se alguna botifarra de ceba o blanquet.
* Oli, 100 gr;
* 200 gr d arros;
* 100 de fesols secs remullats;
* uns 400 de nap, millor si és nap-i- .
* Sal, pebre-roig i pebre-negre.

La carn, convenientment trossejada, i els fesols es posen al foc en aigua freda, dins d'un perol de capacitat suficient. A mitjan coure, se'ls afegeixen els naps, pelats i a trossos. Quan ja tot està quasi cuit, es sofrig en l'oli calent d'una paella una culleradeta de pebre-roig, i s'aboca immediatament al perol. Es deixa bullir uns minuts i es posa el blanquet o la botifarra, la sal i es rectifica d'aigua (doble líquid que d'arròs). Es posa l'arròs, i es procura que, en estar cuit (uns 18 minuts), quede travat de suc, és a dir ni massa caldós ni quasi eixut.

La carn d'aquest valencianissim plat pot compondre's també d'una barreja d'ànec i porc. Admet igualment algun trosset de garreta de cordet
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/modules/coppermine/albums/userpics/12625/normal_Arroz_amb_fesols7.jpg
Este és un plat típic de la meua comarca L'Horta no és que m'agrade però ja es un plat
Salut
II*II
Drygan


http://img529.imageshack.us/img529/134/anagramaokvioh0.jpg
BLAVERS A FER LA MÀ!!!!!

Desconnectat

 

#10 20-06-2007 01:50:09

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Paella d'abadejo o bacallà.

http://img235.imageshack.us/img235/3052/abadejopetita12zj3.jpg Quantitat orientativa de bacallà dessalat.

Ingredients. -Per dues a quatre persones-.
Uns 200 grams d'abadejo salat que haja passat la nit a remulla en aigua.
Un quart de quilo de creïlles.
Dues cebes.
Alls, 3 o 4 grans.
Tomaca, dues.
Uns troços de pebre o pimentó fresc.
Arròs. Un got.
Aigua i espècies. Uns dos gots, segons la vostra experiència.

http://img402.imageshack.us/img402/4499/verdures25percentkn9.jpg

Preparació.

Prepareu els ingredients vegetals: Peleu les creïlles, cebes, alls i tomaques.
Estrossejar la ceba a quadrats menuts.
Es posa oli a la paella. Es fregeixen els troços de pebre. Se separen en un plat després de fregits.
Se salten els trossos de ceba fins que estiguen tous -no endurits, es puguen deformar amb la cullera de fusta-. Fer-ho a foc lent. Abans que es faça rossa la ceba, afegim la creïlla a llesques i la sofregim en companyia de la ceba.

Afegim tomaca rallada amb l'all a tacs molt menuts. Sofregim la barreja durant uns minuts.

http://img529.imageshack.us/img529/6305/fregint25ym4.jpg

Afegim el bacallà prèviament dessalat.
Afegim el pebre que teniem ja fregit.
Remenar i espolvorejar amb pebre-roig. Seguim remenant uns cinc minuts.
Abocar l'arròs i sofregir-lo en companyia de la mescla.
Per últim abocar l'aigua. Amanim amb safrà, espècies i sal.
Deixar bullir a foc potent fins que s'eixugue l'arròs.

http://img440.imageshack.us/img440/7380/eixuta25um6.jpg
Ací en teniu la imatge de la paella eixugant-se.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#11 20-06-2007 17:01:26

Re: Gastronomia dels Països Catalans

L'aspencat el fa ma mare... bonissim big_smile
I no s'oblideu l'arròs al forn, la fideuà (tradicional de Gandia cool ), albergines farcides, pebres farcits, el bollit (crec) (quereilles bollides amb fesols, bajoques i ceba)...


http://img396.imageshack.us/img396/3967/getattachment1ot4.jpg

"La teua terra i tu sou u mateix, si la terra mor, has mort tu també."

Desconnectat

 

#12 21-06-2007 01:15:06

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Si, Gandia, el bollit és un plat molt senzill i suau. De menjar bollit segur que no t'entra cremor d'estòmac. Normalment es menja calent i s'amanix amb oli i sal - també pots tirar unes gotes de llima escorreguda-.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#13 21-06-2007 10:43:16

Re: Gastronomia dels Països Catalans

I a Sueca, plat tradicional... la rata de marjal a la paella, que segons diuen fa gust a pollastre i el substituix XDDDD es una llegenda urbana, però ahi està big_smile que ningú es senta ofès.


http://img396.imageshack.us/img396/3967/getattachment1ot4.jpg

"La teua terra i tu sou u mateix, si la terra mor, has mort tu també."

Desconnectat

 

#14 24-06-2007 03:01:54

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Familiars directes m'han dit que la rata de marjal, era la carn subsitutiva del pollastre o conill, quan hi havia extrema pobresa per causa de la guerra civil espanyola.
Em van comentar que llavors, l'aigua de la marjal estava neta -no hi havia tanta població, tanta indústria i tanta agricultura intensiva com ara- i la carn de rata era com la de qualsevol altre mamífer.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#15 24-06-2007 21:28:46

Rogeta
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Ixò de la rata de marjal és de veres. La meua avia n'ha cuinat per allà per l'época de la post-guerra. A mi quan m'ho deia se me quedaven els ulls com a plats!!!!!

Desconnectat

 

#16 24-06-2007 23:51:22

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Fideuada.

La fideuada que vaig a explicar és econòmica, té poc peix i marisc, i no del car.

Ingredients -per unes 2 o 4 persones-

http://img402.imageshack.us/img402/9685/ingredients25bq9.jpg

Fideus grossos buits per dins.
Sépia.
Gambes
Clotxines o musclos.
Cloïsses.
Un grapat de pésols
Un troç de pebre o pimentó.
Uns grans d'all
Mitja ceba.
Oli, sal, espècies i aigua.

http://img464.imageshack.us/img464/823/ingredients225ic3.jpg

Es fregeix el pebre. Es retira i es fregeix el peix. Es retira el peix i es fregeix la ceba. A continuació, s'afegeix la tomaca rallada i l'all.

http://img79.imageshack.us/img79/4354/procs25sl8.jpg

Es barreja tot el que fins ara s'ha fregit amb els fideus. Es remena una mica fins que els fideus absorbisquen oli.

http://img411.imageshack.us/img411/6528/procs225ju0.jpg

S'afegeix aigua i els pésols.
Es puja el foc fins que s'eixuguen els fideus.

http://img401.imageshack.us/img401/7513/aspectefinal25se5.jpg


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#17 25-06-2007 17:58:13

-àlex-
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Xé no dieu ja + k em fa un goig, mare MEUA!!!  També l´esgarraet o unes freses amb nata en copa amb nosek d iogur que un ida vaig probar a LLEIDA


-ÀLEX13-    Rita bollera , que ja som de 1ª!!!  Campsnal9= xotos  PVSÍ

Desconnectat

 

#18 25-06-2007 22:21:34

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Als maduixots els va bé, tant el iogur sòlid, com el líquid, com el gelat de iogur, que està més dolç.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

#19 27-06-2007 13:49:31

drygan
Membre

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Allioli
Introducció:
És la salsa típica de València per acompanyar carns,és boníssima

Ingredients:
All, oli d' oliva i sal

Instruccions:

Es pelen 2 o 3 alls, depén si agrada molt fort o més suau, i es posen en el morter amb un poc de sal, es piquen bé els alls fins que que queden com una masa i a continuació es comença a anar tirant l' oli d' oliva ben lentament i alhora anar removent els alls amb l' oli i voreu que la massa va espesant, anar tirant oli fins aconseguir la quantitat  desitjada d' allioli i compte que no es talle!!! En  cas que es tallara, tranquil@s es torna a repetir l' operació però en comptes d' agafar alls nous i altra vegada oli, es pot anar afegint l' allioli que s' ha tallat en un  altre recipient amb una culleradeta d' aigua temperada i anar removent ben lentament fins que torne a agafar cos.
http://www.hormel.com/images/glossary/a/aioli.jpg


http://img529.imageshack.us/img529/134/anagramaokvioh0.jpg
BLAVERS A FER LA MÀ!!!!!

Desconnectat

 

#20 28-06-2007 23:30:47

Re: Gastronomia dels Països Catalans

Comentari: L'all-i-oli és una salsa que acompanya, a més de carns, a peix o també arrossos o fideuada. Si hi ha algú de La Marina, confirmarà que és molt típic en aquesta comarca, acompanyar l'arròs a banda amb all-i-oli.
Gràcies per la recepta, Drygan.


----------------------------------------------------------------------------------------------
Porta dels Països Catalans a Salses

http://img208.imageshack.us/img208/8452/ratpenatjohnnyborinottayu1.gif

Desconnectat

 

Peu del fòrum

Powered by PunBB
© Copyright 2002–2008 PunBB

Creative Commons License © 2004-2011 Antiblavers.org i altres contribuïdors | visites
Aquesta obra està subjecta a una Llicència de Creative Commons, tret d'on s'indique el contrari.
Funcionant gràcies a PmWiki, PunBB, Coppermine, PHP, MySQL, Apache i GNU/Linux.